消化を助けるキャベツ、わかってはいるけど単品で食べるのはやや大変。お手軽なマヨネーズは高カロリーに高脂質……ならば鮮やかな色味も美しく、優しい酸味と食感の梅だれはいかがでしょう。
ミネラルとアルカリ性もプラスして身体もよりスッキリ。もちろん他の野菜や食材にも合うので、混ぜたりかけたり、多めに作って保存しておくと便利です！

【作り方】葉物野菜をカッターやスライサーで仕上げ、所要10分～
1：Aのみりんは耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで１分ほど加熱し、アルコールを飛ばす。温かいうちに残りのAと混ぜ合わせる。
2：キャベツ、青じそはせん切りにして合わせ、器に盛る。1をかけ、あえていただく。

バターやクリーム、チーズなど、乳製品と梅干し、意外な出会いが驚くほどの好相性なのです。「クリームやバターの油脂が重たく感じられるときにも、隠し味に梅干しをぜひ使ってみてください」とワタナベさん。
濃厚なクリームソースを食べた満足感はありつつ、軽やかで後味さわやか。夏にも冬にもお勧めです。

【 作り方】パスタの鍋を沸かす間に材料の下ごしらえ＋炒めまで：所要15分～
1　ベーコンは細切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
2　鍋に２ℓの湯を沸かし、塩大さじ１（分量外）を入れ、スパゲッティを袋の表示通りの時間ゆでてざるにあげる。
3　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1 を入れ、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。Aを加え（写真 a）混ぜながら煮立たせ、湯をきった2 を加えてからめる。
4　器に盛り、パセリ、黒こしょうをふる

身体にいいから、殺菌効果があるから、と何となくお弁当やおむすびの中に見かけてきた「梅干し」は、ただのお漬物ではなく、鮮やかな色に果実の香り、コク、そしてさわやかな酸味を運ぶ万能調味料でした……！

日本の食材を使い、和食からアジアの料理までを食卓に届けてきたワタナベマキさんのレシピは、忙しいお医者さんにありがちな「医者の不養生」にもきっと効く、手軽で料理や食材の見方を変えてくれる一冊です。おうちにある梅干しから見える新しい味覚の世界へ飛び込んでみましょう！

出版社：‎ 主婦と生活社
発売日：2025年4月4日
単行本：（ソフトカバー）128ページ
ISBN-10：‎ 4391164795
ISBN-13：978-4391164794
寸法： 14.5 x 21 x 1 cm

著者：ワタナベマキ
撮影：木村 拓（東京料理写真）
スタイリング：久保田 朋子

【出版社紹介文】
梅干しが大好きで、もう20年以上、毎年20kgもの梅を漬けているという料理家のワタナベマキさん。ごはんにのせたり、おにぎりやお茶請けにするだけでなく、塩やしょうゆ、酢などと同じくらい頻繁に、“調味料として”梅干しを使っています。
酸味と塩味はもちろん、果実ならではの香りもあり、和食から中華、洋風、エスニックまで、多彩な料理に展開できる梅干し。「私にとって梅干しは、基本調味料であり、万能調味料」と語るワタナベさんが、本書でとっておき梅料理60品をご紹介します。
1章では、焼く、あえる、煮る、蒸す、揚げる…といった調理法別に、梅干しの多彩な使い方を紹介。2章では、ふだん、あまり梅干しと組み合わせることのない食材（卵、スパイス、クリームやバター、甘い野菜やくだもの、苦味のある野菜）との出会いで生まれる、新しいおいしさを提案します。「梅干しって、こんなに万能だったんだ！」とそのおいしさに驚くこと間違いなし！
紹介するレシピには市販の梅干しを使ってもOKですが、自家製の梅干しづくりについても、Q&Aつきでていねいに解説しています。今年は、手作りの梅干しで、さわやかな梅料理を楽しんでみませんか？